مرق اللحم - أفضل الوصفات

المنتجات
لحم ضلوع لحم - كيلوغرام واحد
الفطر المعلب - 100 غرام
الكرفس - بضع سيقان
الجزر - 1 الجزرة الصغيرة
البصل - 1 رأس صغير
صلصة الصويا - نصف كوب
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
بقدونس - ملعقتان كبيرتان من الخضر المفروم
الكزبرة المطحونة - نصف ملعقة صغيرة
ريحان - نصف ملعقة صغيرة
الملح والفلفل حسب الرغبة

كيفية طبخ الأضلاع في طباخ بطيء
لحم ضلوع مقطعة إلى قطع صغيرة ، ملح وفلفل. اخلطي صلصة الصويا والزبدة والبقدونس والكزبرة والريحان. ضعي اللحم البقري في هذا المزيج ، غطيها وانقعها لمدة ساعة.
قطع الكرفس من الجذور وختمها بدقة. قشر البصل وختمه جيدًا. قشر الجزر وافركها على مبشرة كبيرة. ختم الفطر.
ضعي اللحم في وعاء متعدد الطهي ، ضع الخضروات والفطر في الأعلى ، واسكب الصلصة.
خيارات أخرى ممكنة:
1. اضبط جهاز الطبخ البطيء على وضع "الطبخ البطيء" (أو "الطبخ البطيء") لمدة 9 ساعات. في هذه الحالة ، سيكون الطهي في أضلاع اللحم البقري البطيء طريًا ومخبوًا جيدًا.
2. اضبط جهاز الطهي البطيء على وضع "التبريد" ، وقم بالطهي لمدة 2.5 ساعة ، ثم استنزف الصلصة واطبخي في وضع الخبز لمدة ساعة. مع هذه الطريقة في الطهي ، يتم الحصول على أضلاع اللحم البقري مع قشرة ويخنة في الداخل

شوربة لحم البقر

المنتجات
لكل وعاء سعة 4 لتر
لحم ضلوع لحم - كيلوغرام واحد
فطر طازج - 200 جرام
الكرفس - 4 سيقان
الجزر - 2 قطعة
البصل الأخضر - 1 حفنة
جذر الزنجبيل - ملعقتان كبيرتان
الثوم - 2 أسنان
الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
بازلاء الفلفل - 10 قطع
الملح - حسب الرغبة

كيفية طبخ حساء الأضلاع لحوم البقر
تغسل أضلاع لحم البقر وتجف وتقطع الدهون وتقطع. قم بصب 3 لترات من الماء في قدر ، وأضيفي الملح ، وضعي أضلاعه واطهيه لمدة 1.5 ساعة ، وأزل الرغوة. قبل 45 دقيقة من نهاية الطهي تضيف أضلاع اللحم البقري إلى المرق الجزء الأبيض من البصل الأخضر والثوم المقشر والفلفل والزنجبيل ، مقطعة إلى قطع.
قشر وصر الجزر. اغسل وجفف الفطر ، فرم بشكل ناعم. الكرفس المفروم فرما ناعما.
تسخين المقلاة ، صب الزيت ، ووضع الجزر والفطر والكرفس. يقلى لمدة 5 دقائق. ثم ضع zazharku لحم البقر الأضلاع. يقطع البصل الأخضر.
يُسكب المرق في مقلاة أخرى ، ويُضاف اللحم والززركو والبصل الأخضر. يُضاف ويُتبل حسب الرغبة ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق. شوربة بك مع لحم الضلوع جاهزة!

مرق اللحم - مبادئ الطبخ العامة

إذا كنت تغلي اللحم البقري ، فلا تتعجل في سكب السائل الذي تم طهي اللحم فيه. بعد كل شيء ، هذا مرق ، إعداد مفيد للغاية للعديد من الأطباق! على أساس مرق اللحم البقري ، اطبخ الحساء والشوربة ، وصنع حساء الشوربة ، المهروسة ، تقدم مع البيض أو الزلابية المسلوقة. نعم انت لست مخطئا! إذا قمت بطهي الزلابية في المرق ، فستكون ألذ بكثير مما لو كنا نطبخها في ماء عادي. لذيذ جدا لتناول العشاء لتناول زوجين من المفرقعات وشرب كوب من المرق.

بالمناسبة ، يعتبر مرق اللحم مفيدًا جدًا لفترة النقاهة ، لذا يمكنك إدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين خرجوا من المستشفى أو خضعوا لعملية جراحية. هذا الطبق لا يفرط في المعدة ، وسرعان ما يهضم ويعطي الشخص جميع العناصر الغذائية اللازمة. المرق أكثر فائدة ، على سبيل المثال ، من لحم الخنزير لأن لحم البقر يحتوي على كمية صغيرة نسبيا من الدهون والكثير من البروتين.

تنقسم طباخات مرق اللحم التقليدي إلى أحمر وأبيض. أحمر (أي ، مع مسحة بنية) ، ستخرج المرق إذا تم طهي اللحم برفق قبل الغليان. بالإضافة إلى اللون ، سوف يحصل المرق أيضًا على نكهة خاصة. أيضا ، سوف تتحول المرق الأحمر إذا طبخته بإضافة الطماطم أو الأصباغ الطبيعية الأخرى (على سبيل المثال ، البصل الأرجواني).

سيتم تخمير البيض (الشفاف) على أساس اللحم البقري مع الخضار.

مرق اللحم - تحضير الطعام والأطباق

مرق اللحم سهل الطهي. يجب أن لا تأخذ العظام - فهي تجعل ديكوتيون موحل للغاية ، ولن تحقق الشفافية. خذ لبًا أو لبًا أفضل مع عظم السكر ، أو مجرد قطعة من اللحم ، سيكون هذا هو المكون الرئيسي. ومع ذلك ، يمكنك صنع مرق لذيذ من العظام ، وسنخبرك أدناه كيف.

أما الدقة الثانية في تحضير المرق فهي إزالة جميع اللحوم الزائدة والأفلام والأوتار والقطع الدهنية من اللحم. هذه العناصر أيضًا تجعل المرق غير شفاف ، ولن تنجح في تنظيفه.

بالإضافة إلى اللحم البقري ، ستحتاج إلى الخضروات - البصل والجزر والكرفس والفلفل والبازلاء والبقدونس وأوراق الغار. لا تنسى عن الماء. الماء هو أساس ديكوتيون لدينا ، وبالتالي يجب أن تكون نظيفة بما فيه الكفاية. خذ المعدن بدون غاز ، وبعد ذلك ستكون المرق لذيذة وعطرة. المياه من الصنبور مثقلة بالأملاح غير الضرورية ، الكلور ، وسوف تدمر طعم المرق.

مرق الحساء طويلة بما يكفي - على الأقل ساعة. لذلك لا تستعجل ، في إعداد مرق لذيذ في عجلة من امرنا.

مرق اللحم وصفات

وصفة 1: مرق اللحم

تحضير مرق اللحم البقري التقليدي ، اللذيذ في شكل نقي ومع الزلابية ، مع خبز محمص أو قاعدة للحساء.

• المياه المعدنية 1.8 لتر
• لحوم البقر اللب (يمكن أن يكون مع عظم السكر) 550 غرام
• لمبة 1 قطعة
• حب الفلفل

1. غسلها جيدا اللحوم ، وقطع الأفلام غير الضرورية وقطع دهنية.
2. صب الماء في وعاء ، ووضع اللحم البقري فيه.
3. بعد ذلك ببضع دقائق ، بينما لا يغلي الماء ، أضف البصل كله (غير المقشر) والملح والفلفل إلى المقلاة.
4. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، تحتاج إلى إزالة الفيلم من الماء وتغطيته بغطاء. يجب أن يطبخ المرق لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل ، ثم يرفع المقلاة عن النار. يجب استنزاف المرق ويمكن استخدامه.

وصفة 2: لحم البقر مرق العظام

في الواقع ، يمكن صنع المرق من العظام. ميزته هي أن هناك حاجة إلى وقت أقل لطهي الطعام مما لو كنا نستخدم اللحوم. يمكن استخدام مرق اللحم البقري الجاهز من العظام في صنع حساء البورش أو اللحم.

• 1.8 لتر من الماء النقي
• عظام اللحم
• جزر 2 قطعة
• بصلة بصلة 1 حجم كبير
• البقدونس
• ملح

1. نضع وعاء الماء على النار ، ونضع العظام المغسولة هناك ، ونتركها تغلي.
2. بينما يغلي الماء في القدر ، سنقوم بإعداد مكونات أخرى. يجب تقشير الجزر وتقطيعه إلى قطع كبيرة. اغسل وأقطع البقدونس.
3. بمجرد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة بمصفاة ، وضع الجزرة ، والبصل الكامل غير المقشور والبقدونس والملح.
4. غلي المرق على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أخرج جميع المكونات وتخلص منها ، وقم بترشيح السائل ، ويفضل مرتين.

وصفة 3: مرق اللحم مع الفطر

سوف مرق لحوم البقر العطرة سميكة مع الفطر إرضاء الجميع! لا يهم إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاصًا يحتوي على سعرات حرارية منخفضة أو ترغب في تناول الطعام اللذيذ والمرضي ، فأنت بالتأكيد ستحبه هذا الطبق. استخدم حساء الحساء أو الشوربة أو استخدم نقيًا. خذ أي فطر لديك - تسوق الفطر أو فطر المحار أو فطر الغابات.

• مياه معدنية مرق 1.9 لتر
• لب اللحم 540 جرام
• الفطر 300 غرام
• البصل 1 قطعة
• ملح
• بازلاء الفلفل

1. اغسل اللحم ، قم بإزالة الفيلم منه ، وقطع الأوتار.
2. اغمر اللحم البقري في الماء واشعل النار فيه.
3. بينما يغلي الماء ، اغسل الفطر وختمه برفق.
4. بمجرد غليان الماء ، اخفض الفطر والبصل بالشكل بالكامل. الملح ، وتراجع الفلفل.
5. اغلي المرق لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا.
6. أخرج اللحم البقري والفطر ، ارمي البصل. سلالة السائل ويمكن استخدامها.

وصفة 4: مرق اللحم مع الخضروات المحمصة

يمكنك الحصول على نسخة أوسع من المرق ، إذا قمت بإعداد الخضروات مسبقًا ، قليها بالزيت.

• المياه المعدنية 1.8 لمرق اللحم البقري
• لب اللحم 400 جرام
• البصل 1 قطعة
• جزر 1 قطعة
• الفلفل البلغاري 1 قطعة
• زبدة 50 جرام
• ملح

1. اغسل اللحم البقري وقم بإزالة الأفلام غير الضرورية وقطع اللحم المقدد.
2. غمس اللحم في ماء بارد وضع القدر على النار.
3. بينما يغلي الماء ، تحتاج إلى إعداد الخضروات. قشر والجزر النرد. قشر وختم البصل. الفلفل الأساسية وقطع عليه.
4. سخني المقلاة ، وشحمها وضعي البصل ثم اخلطي بقية الخضروات. يقلب حتى تصبح ذهبية.
5. بمجرد غلي الماء في المقلاة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وملحها ، ووضع الخضار والفلفل في قدر.
6. غلي المرق لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى ينضج اللحم بالكامل. قم بإزالة جميع المكونات من المرق ، وبعد ذلك يجب تجفيف السائل.

وصفة 5: مرق اللحم البقري

سوف يكون المرق لذيذًا بدرجة كافية إذا كنت تقلي اللحم مسبقًا. سوف تحصل على مرق لطيف للعيون الظل الذهبي وذوق غير عادي ، والمزيد من الضوء. ستحصل على المرق الأحمر المسمى ، أي أن المرق سيكون لونًا بنيًا لطيفًا للعيون.

• تنقية المياه 1.8 لتر
• لب اللحم 470 جرام
• جذر الكرفس 240 غرام
• زبدة 45 جرام
• خليج ورقة 1 قطعة
• ملح

1. يقلى اللحم. للقيام بذلك ، قم بتقطيعه إلى أجزاء ، بعد غسل الفيلم وإزالته. يقلى اللحم في الزبدة الساخنة لمدة 10 دقائق ، ثم ينقله إلى المياه المعدنية. أيضا وضع ورقة الغار في الماء. وضعنا وعاء من الماء على النار.
2. غسل الجذر الكرفس ونظيفة ، مقطعة إلى قطع.
3. بمجرد غليان الماء ، تحتاج إلى إزالة الرغوة (على الرغم من أنها ستكون قليلة جدًا) والملح وإضافة الكرفس إلى الماء.
4. تغلي المرق لحوالي ساعة واحدة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة. بعد الحصول على اللحوم والكرفس ، يصفى المرق.

وصفة الطبخ

• لحم ضلوع اللحم - 500 جرام.
• البطاطس (متوسطة الحجم) - 4-5 قطع.
• البصل (الحجم المتوسط) - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• الثوم - 2-3 فصوص.
• طماطم طازجة - قطعتان. أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• الفلفل الحلو البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس - ملعقتان كبيرتان.
• ورقة الخليج - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح حسب الرغبة.
• توابل: الفلفل والكمون والريحان وإكليل الجبل.
• للإيداع: السمسم المقلي ، والبقدونس المفروم ناعما ، والثوم.

حصص لكل حاوية: 5.

وقت الطبخ: 2 ساعة.

طبخ المرق

1. شطف جيدا الأضلاع وختم لهم لسهولة الطبخ والمزيد من التغذية. بعد انتظار غلي الماء ، أزل الرغوة وأضف ملعقة صغيرة من الملح.
2. في مرق الغليان ، أرسل بصلة مقشرة وجزرة واحدة - ستضيف النكهة واللون إلى الطبق. لا تنسى ورقة الغار!
3. مرق الأضلاع يغلي لمدة 1.5 ساعة.

قطع الخضار

تضاف الخضار إلى المرق الجاهز ، الذي يجب إزالة اللحوم المطبوخة منه. يعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على حجم القطع التي تقطعها.

1. تقطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات حساء كلاسيكية وترسل إلى مرق الغليان. البطاطا المطبوخة 15-20 دقيقة. عندما تصبح جاهزة ، يمكنك إزالة البصل المطبوخ والجزرة من المرق.
2. قطع بعناية بذور الفلفل الجرس. تُقطع شرائح وتضاف إلى الحساء بعد 7-10 دقائق من إضافة البطاطس.

تقلى الطبخ

تحاول العديد من ربات البيوت عدم استخدام التحميص للحساء ، خاصة الآن ، عندما يكون الطلب على الغذاء الصحي قوياً للغاية. لكن الحساء مع الأضلاع يتطلب فقط مثل هذا المضاف العصير ، وإلا فإن الطبق سيفقد مذاقه الفريد.

1. بصلة واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة - نصف حلقات أو مكعبات.
2. يتم تقطيع جزرة واحدة إلى شرائح رقيقة. إذا لم تكن أنت أو عائلتك ودّيين للجزر ، فحاول استخدام مبشرة كبيرة. لن تشعر بالخضروات في الحساء ، لكنها يمكن أن تعطي المرق ذلك الصبغة الخاصة.
3. القرنفل والثوم فرم ناعما أو سحق في الصحافة الثوم.
4. صب ملعقتين من زيت عباد الشمس في المقلاة والحرارة.
5. في مقلاة ساخنة ، صب البصل ، يقلى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة. ثم أرسل الجزرة والثوم واطهيهما.
6. عندما يتم تحميص الخضار ، يُضاف الطماطم المفرومة بخشونة أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

المرحلة النهائية

نظرًا لأن شوربة الأضلاع مغذية ولذيذة ، فيجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للتوابل. تأكد من إضافة الفلفل الأسود المطحون. لمسة مثيرة ستضيف بضع غصن من إكليل الجبل والريحان. الحدة المعينة لهذا الحساء تعطي نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

1. في المرق الجاهز مع البطاطا والفلفل ، يضاف المقلاة بلطف وتخلط ببطء.
2. طعم ، إذا لزم الأمر ، إضافة الملح.
3. اتركها لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أغلق الموقد.

الضلوع في الحساء - فرحة للمضيفة ، التي تولي اهتماما كبيرا لتصميم الأطباق على الطاولة. يوجد خياران لتقديم هذا الحساء ، وهما يختلفان فقط في طريقة تقديم اللحوم فيه.

الطريقة الأولى هي التقليدية. تتم إزالة اللحم المفروم بعناية بسكين ثم تقطع إلى قطع رقيقة. يتم إضافته إلى شريحة حساء الشوربة المسكوبة بالفعل.

الطريقة الثانية. الأصلي. في الوصفة ، لوحظ أن الضلوع المفرومة أفضل - من أجل راحة ليس فقط الطهي ، ولكن أيضًا التقديم. تفترض طريقة معالجة الطبق هذه أن اللحم يقدم في قطعة واحدة بحيث يمكنك أن تأكل الأضلاع مباشرة من الحجر.

قبل التقديم ، يتم رش الحساء بالسمسم المحمص والبقدونس المفروم والثوم المفروم الطازج إذا رغبت في ذلك.

شوربة لحم البقر - وصفة سريعة

هذه هي واحدة من أسرع وأسهل الوصفات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام شرائح لحم البقر أو لحم الخنزير.

المكونات:

• ماء - 2 لتر
• لحم الخنزير أو فيليه لحم البقر - 100 غرام
• 3-4 لحم ضلوع
• البصل - 1-2 قطعة
• جزر - 1 - 2 قطعة
• البطاطس - 500 غرام
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة
• ورقة الغار - 2 - 3 قطع
• ملح ، فلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

في الماء ، ضع الشرائح والأضلاع وضع المقلاة على النار. بعد غليان الماء ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وطهي الطعام لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، سيتم تحمير البصل والجزر إلى قطع صغيرة.

نقطع البطاطس إلى مربعات ونضيفها إلى الحساء. هناك ، مع مرور الوقت ، تحتاج إلى صب التحميص.

يجب إلقاء بضع دقائق قبل نهاية الطهي في ورقة حساء الحساء والملح وإضافة الفلفل حسب الرغبة.

عندما تنضج الأضلاع ، يمكن اكتشافها وفصلها عن العظام. ولكن ليس الجميع يحب ذلك. بعض الناس يحبون النسخة مع العظام.

شوربة مع لحم الضلوع والشعير

وصفة بسيطة للغاية ، ولكن الحساء مغذية للغاية.

المكونات:

• لحم الضلوع - 5 - 6 قطع
• البطاطس - 5 قطع
• الشعير - 1/2 كوب
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
• ملح ، فلفل

طريقة التحضير:

غطي الأضلاع بالماء واطبخي على نار خفيفة. الشعير مقدما لطهي الطعام. يقلى البصل والجزر.

عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا ، يُضاف إليه البطاطس ، ثم يُقلى. في النهاية ، أضف الشعير واترك الحساء ليغلي. تأكد من الملح حسب الرغبة.

لحم الضلوع

جاء شوربا من المطبخ الأوزبكي وهو حساء غني جدًا. ليس فقط نظرة فاتح للشهية ، ولكن أيضا طعم رائع.

المكونات:

• لحم ضلوع لحم - 1 كجم
• بصل - 3 قطع
• الجزر - 2 قطعة
• طماطم - 2 قطعة
• الفلفل البلغاري - 3-4 قطع
• الثوم - 2 - 3 فصوص
• الخضر والتوابل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

جميع المكونات تحتاج إلى قطع إلى قطع كبيرة. قطع اللحم ، يضاف الماء ويطهى لمدة 30 دقيقة.

ثم أضيفي شرائح البطاطا إليه.

يتم تقطيع البصل والجزر بشكل خشن وإلقاؤه في المقلاة.

يضاف الفلفل ويضاف إلى الحساء.

طحن الطماطم في الخلاطات إلى هريس. ضغط الثوم في الكتلة ويمكنك إضافة معجون الطماطم.

عندما يكون اللحم والبطاطا جاهزين تقريبًا ، تحتاج إلى ملح الطبق وصب صلصة الطماطم. من الضروري وضع الحساء في الغليان وإضافة التوابل والمزيج.

لجعل المرق شفافة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة في الوقت المناسب من سطح الماء.

حساء الحنطة السوداء مع لحم الضلوع

خيار آخر سهل لصنع الحساء.

المكونات:

• لحم ضلوع اللحم - 500 جم
• البطاطا - 4 - 5 قطع
• الحنطة السوداء - 1/2 كوب
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
• التوابل

طريقة التحضير:

تغلي الأضلاع. أضف البطاطس. عندما يكون أيضًا جاهزًا تقريبًا ، اسكب الحنطة السوداء.

في غضون ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضروات وقليها. يُسكب الشواء في الحساء ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

شوربة مع الأضلاع لحوم البقر في طنجرة بطيئة

يمكنك صنع حساء لذيذ بسرعة كبيرة. هذا هو الخيار عندما تحتاج إلى إعداد الغداء بسرعة لجميع أفراد الأسرة.

المكونات:

• لحم ضلوع اللحم - 500 جم
• البطاطس - 5 قطع
• جزر - 1 - 2 قطعة
• البصل - 2 قطعة
• ملح ، فلفل ، زيت نباتي

طريقة التحضير:

غسل الأضلاع وختم. تقطيع البطاطا إلى مكعبات متوسطة ، كما يتم تقطيع الجزر والبصل (باستثناء بصلة واحدة ، والتي ستوضع في الوعاء بالكامل).

في الموقد البطيء ، يُسكب الزيت النباتي في القاع ، وتوضع اللحوم والبطاطس والخضروات ويصبح البصل كاملاً.

تُسكب المكونات بالماء ، وتُضاف التوابل ويُضبط وضع "التبريد" لمدة ساعة واحدة.

يمكنك أيضًا استخدام وضع "الحساء" ، الذي يجب أيضًا ضبطه لمدة ساعة واحدة.

لحم ضلوع

هذه وصفة من المطبخ الأذربيجاني. بيتي - حساء مع كمية صغيرة من المرق ، لذيذ جدا والأصلي.

المكونات:

• لحم ضلوع لحم البقر - 600 جم
• فاصوليا - 200 غرام
• البطاطس - 3 قطع
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
• الطماطم - 2 قطعة
• البرقوق - 4 قطع
• الثوم - 2 فصوص
• التوابل

طريقة التحضير:

1. ضعي الأضلاع في أسفل المرجل.

2. يُسكب البطاطس والبصل ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

3. ثم تناسب الفول والخوخ كله.

4. اقطع الطماطم والبصل والجزر واسكبه في وعاء.

5. صب القليل من الماء أو المرق وإضافة الثوم.

6. ينضج لمدة 1 ساعة.

حساء سميك مع لحم الضلوع والفاصوليا

في هذه الوصفة ، يفضل استخدام أضلاع لحم العجل. لذلك سيكون الحساء أكثر ليونة. الفاصوليا والتوابل تضيف نكهة ولون خاص إلى الطبق.

المكونات:

• الأضلاع - 2 قطعة
• لحم بقر - 150 جم
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
• الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر
• البطاطس - 4 قطع
• الفاصوليا المعلبة - 100 غرام
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل
• الماء - 600 مل
• الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والملح
• ورقة الخليج - 2 قطعة
• الثوم - 4 فصوص
• خضرة

طريقة التحضير:

قطع الخضار واللحوم إلى قطع كبيرة. الضلع ولحم البقر المقلي. يُضاف نصف حلقات البصل وشرائح الجزر والبطاطا إلى نصفين.

أضف التوابل والفلفل الحلو.

نقل الكتلة إلى المقلاة ، إضافة الماء ، إضافة معجون الطماطم والثوم ، تغلي.

عندما تصبح البطاطا جاهزة ، يُضاف الفول ويطهى حتى يصبح جاهزًا.

شوربة لحم الضلوع مع اللحم المفروم

جاءت الوصفة من أوزبكستان. مزيج من الأضلاع واللحم المفروم يجعل الحساء مرضية للغاية. هذا ليس خيارًا لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي أو لأسباب صحية يرفضون الأطعمة الدهنية.

المكونات:

• لحم مفروم - 150 جم
• لحم ضلوع - 3 - 4 قطع
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
• الثوم - 2 شرائح
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة
• الملح والفلفل والكزبرة

طريقة التحضير:

حشو اللحم المفروم والبصل والجزر. ثم تحتاج إلى إضافة الفلفل الحلو ومعجون الطماطم ، وتخلط.

في المقلاة وضعت الضلوع وتغلي. عندما تكون جاهزة ، يتم إرسال الحشوة بالخضروات ومعجون الطماطم إلى الحاوية. يضاف الثوم والكزبرة.

شوربة البازلاء مع لحم الضلوع

هذه هي النسخة الكلاسيكية من الحساء مع الأضلاع. في هذه الوصفة يمكنك تجريب الأضلاع وتخليقها مسبقًا.

المكونات:

• لحم ضلوع لحم البقر - 300 جم
• البازلاء - 1/2 كوب
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
• البطاطس - 5 قطع
• ملح ، فلفل

طريقة التحضير:

قبل طهي البازلاء في حاوية منفصلة.

تصب الضلوع الماء وتطهى حتى تصبح طرية. أضف لهم البطاطس والبصل المشوي والجزر.

يُسكب هريس البازلاء في الحساء والملح ويُغلى المزيج.

يمكنك أيضًا إضافة بعض النقانق المدخنة إلى الحساء.

شوربة لحم ضلع خاركو

خيار شعبي مع الأضلاع. يمكن جعله أكثر حدة. ولكن إذا كان هناك أطفال في المنزل ، فمن الأفضل أن تختار خيارًا أقل نشاطًا.

المكونات:

• ريبس - 500 جم
• الأرز - 100 غرام
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
• فلفل حلو - 1 قطعة
• الثوم - 3 فصوص
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل
• ورقة الخليج - 2 قطعة
• ملح ، فلفل

طريقة التحضير:

حساء طبخ عادي:

1. يغلي الأضلاع.

2. أضف البطاطس إلى المقلاة ، ثم الأرز بعد 15 دقيقة.

3. تقلى الخضار مع معجون الطماطم والثوم ، وتصب في حاوية.

4. الموسم حسب الذوق.

كالبي ثان - شوربة لحم البقر الكورية

طبق الأصلي الذي جاء من المطبخ الكوري. أنها تحظى بشعبية كبيرة في كوريا ويمكن أن تكون في تباين حاد ، وفي شكل أكثر ولاء للأوروبي.

المكونات:

• لحم ضلوع اللحم - 500 جم
• الفجل "دايكون" - 200 غرام
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الثوم - 2 فصوص
• البصل الأخضر
• الماء - 1 ، 5
• نودلز - 150 جم
• صفار للزينة (لا يمكنك أن تفعل ذلك) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى

طريقة التحضير:

في الماء المغلي ، ورمي الأضلاع. تبيض لمدة 10 دقائق والحصول على اللحوم. ثم أعد ملء الماء وغلي الحساء.

يُضاف الفجل والبصل بالكامل إلى الأضلاع ويطهى حتى ينتهي.

للزينة ، تحتاج إلى التغلب على الصفار ، وصبها في المقلاة والقلي. هذه فطيرة لفة ومقطعة إلى شرائح.

يقطع البصل الأخضر والثوم. تغلي الشعرية.

عندما ينضج اللحم ، تتم إزالة الفجل والأضلاع والبصل. مرشح مرق.

دايكون مقطعة إلى قطع. ثم توضع المرق على الموقد مرة أخرى ، مسلوقة ، ويضاف الثوم والشعرية هناك.

مكان أضلاعه ، ديكون ، الشعرية في طبق وسكب المرق. رش مع البصل الأخضر وانتشرت فطيرة البيض.

للحصول على تباين حاد في هذا الحساء ، يمكنك إضافة صلصة الصويا والتوابل الساخنة في الكمية المطلوبة.

حساء فو بو مع لحم الضلوع

هذه وصفة حساء فيتنامية. ومن أبرز ما سيكون إضافة التوابل.

المكونات:

• شرائح لحم البقر - 300 جم
• ماء - 2 لتر
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الزنجبيل - 2 سم
• اليانسون - 1 جهاز كمبيوتر
• قرنفل - 1 قطعة
• القرفة - 1 جهاز كمبيوتر
• نودلز الأرز - 200 جم
• ملح

طريقة التحضير:

الأضلاع تحتاج إلى الغليان. يُضاف البصل والزنجبيل واليانسون والملح إلى المرق. يجب غليان شعيرية الأرز بشكل منفصل.

يتم تقديم الحساء في أجزاء: تحتاج إلى سكب الشعرية في الطبق ، فوق اللحم والزنجبيل ، ثم يتم صب كل شيء مع مرق حار.

لحوم البقر والضلوع الملفوف

هذا الطبق الروسي التقليدي ، مرضية للغاية ومغذية. يتم تحضيرها بسرعة وبساطة كبيرة.

المكونات:

• الضلوع - 3 - 4 قطع
• البطاطس - 5 قطع
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
• الملفوف - 1/2 رأس
• ملح ، فلفل

طريقة التحضير:

تمتلئ الأضلاع بالماء وتوضع على البلاط. اقطع البطاطس وأرسلها في نهاية المطاف إلى مقلاة اللحم.

الملفوف nashinkovat. البصل والجزر فرم ناعما ويقلى.

عندما ينضج اللحم والبطاطس ، يُضاف الكرنب والشواء في الحاوية.

أضف الملح والفلفل وورق الغار.

يمكنك إضافة الطماطم في الإرادة.

مشهوره - حساء الأوزبكي من لحم الضلوع

هذا الحساء الأوزبكي من الضلوع والضأن. سيبقى الذوق والرائحة المغذية للغاية إلى الأبد في ذاكرة الذواقة.

المكونات:

• ريبس - 350 جم
• لحم ضأن - 300 غرام
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
• فلفل حلو - نصف قطعة
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
• الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة
• الثوم - 2 فصوص
• ماء - 2 لتر
• البطاطا - 2 قطعة
• الهريس - 100 غرام
• الأرز - 1 ملعقة كبيرة
• كزبرة ، ملح ، فلفل أحمر ، خضار

طريقة التحضير:

ملح اللحم والقلي. يضاف البصل والجزر ، قبل تمزيقه. ثم يقطع الفلفل ويوضع على النار. نضيف الكثير ونضيف الثوم ومعجون الطماطم.

ضعي الكتلة في المقلاة واسكب السائل واطبخي لمدة 20 دقيقة. بعد صب البطاطا.

الهريس مقدما صب الماء لمدة 15 دقيقة ، وصرف المياه وصب الكتلة في الحساء.

عندما تبدأ البذور في الانفجار ، صب الأرز. تغلي حتى تنضج.

حساء اللحم البقري المطهو ​​مع البطاطا والفاصوليا الخضراء

هذه الوصفة هي تعايش بين الدورتين الأولى والثانية. المكونات الحساء وصب الصلصة. اتضح حساء سميك جدا والقلبية.

المكونات:

• لحم ضلوع لحم البقر - 800 جم
• البطاطا - 5 - 6 قطع
• الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر
• الثوم - 4 - 5 أسنان
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
• فاصوليا خضراء - 250 غرام
• صلصة الطماطم

طريقة التحضير:

يُسكب الزيت في مرجل أو مقلاة عالية ويُقلى الضلوع. الملح لهم. أضف البصل والجزر والفلفل إليهم.

نظف الفاصوليا وأقطعها إلى نصفين. يُضاف الفول والبطاطس إلى المقلاة ويُسكب فوق صلصة الطماطم بأكملها. تخلط جيدا.

بالإضافة إلى صب الماء إلى الحالة المطلوبة من الحساء. يغلي.

إذا كان هناك شوربة لحوم البقر على الطاولة ، فلن تترك الأسرة أو الضيوف جائعًا أبدًا.

اختيار أجزاء الدجاج المناسبة لمرق الدجاج

أولاً ، انتبه إلى أجزاء الدواجن التي تستخدمها في المرق. في كثير من الأحيان ، يصبح سبب تعكير مرق الطهي من دجاج غير تقطيع.

يمكن أن يعطي الجلد والعظام والأطراف (على سبيل المثال ، الكبد) أو بقاياها لونًا أبيض أو رماديًا مميزًا للمرق. لتجنب ذلك ، تفحص بعناية الطائر الذي ستطبخه.

إنها تعطي تعكرًا وأجزاءًا دسمة من الدجاج ، لذا فمن الأفضل لطهي الماء بعد الغليان وجعله مرقًا ثانويًا عند طهي المرق.

عندما نطبخ مرق الدجاج نشاهد النار

ثانياً ، يمكن أن يخرج مرق الدجاج الطيني في العلبة عند طهيه على نار عالية. ليس من أجل لا شيء أن تشير كل وصفة إلى أن حريقًا كبيرًا يجب أن يستمر حتى يغلي الماء ، وبعد ذلك يجب رفضه ، ويفضل أن يكون الحد الأدنى.

من الأفضل غلي الطائر لفترة أطول ، ولكن للحصول على دهون شفافة ، بدلاً من تقليل وقت الطهي ، والتضحية بمظهر المرق.

لا تستخدم عند طهي غطاء المقلاة

والسبب الثالث وراء تحول مرق الدجاج إلى اللون الأبيض أو غائم. نعم ، اتضح أنه لا يمكن تحقيق الشفافية إلا في حالة عدم تغطية المقلاة بغطاء. عندما يتم تغطيتها ، فإن نفس الرغوة الرمادية القبيحة التي نزيلها عادة بعد الغليان لا ترتفع ، ولكنها تغرق في القاع ، مما يعطي المرق لونًا قبيحًا باهتًا.

مرق الدجاج أبيض أو موحل بسبب الجزر

وانتبه أيضًا إلى الجزر - يمكنها صنع مرق الدجاج الغائم. هذا لا يعني أنك لست بحاجة إلى إضافة هذه الخضار على الإطلاق - فأنت لا تبشر أو تقطيعها كما يفعل كثير من الناس عن طريق الخطأ.

من الأفضل وضع الجزر المقشر بالكامل أو تقطيعه إلى نصفين بالطول.

مرق العظام هو مكافحة الشيخوخة بأسعار معقولة

نعلم جميعا مرق كوسيلة رائعة لمطاردة البرد أو الدفء في الطقس البارد. انها لذيذة وصحية. ولكن ليس هذا يقتصر فقط على الخصائص الصحية للمرق. تدعي أخصائية التغذية الأمريكية الدكتورة كيليان بيتروتشي أن مرضاها يعانون من السمنة باستخدام مرق العظام ، وعملاء الأطباء المشهورين ، مشاهير هوليود ، يكافحون بنجاح التجاعيد ويمولون أجسادهم المثالية. بالمناسبة ، تشرب بتروتشي نفسها بشكل دائم المرق على العظام وتبدو رائعة ، لقد تجاوزت الآن فترة طويلة من 40 عامًا.

كيليان بيتروتشي
هل تعلم أن المرق يحتوي على الكثير من المواد المضادة للشيخوخة؟ هنا فقط بعض منهم:

- الكولاجين. هذا البروتين الهيكلي مهم جدا للبشرة المرنة والمشددة. تعمل الكريمات التي تحتوي على الكولاجين بشكل مؤقت ، ولكن الكولاجين الغذائي أكثر فعالية لأنه يوصل الكولاجين مباشرة إلى الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجيلاتين (المستمد من الكولاجين والموجود في المرق) يساعد على منع الالتهاب في الجهاز الهضمي ، والذي يساهم أيضًا في تجديد الشباب.

- جليكاين. هذا المكون يزيل السموم من الجسم وهو مضاد ممتاز للعمر للخلايا.

- المعادن. التركيب الكيميائي للحساء - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. وهي معروفة لآثارها المضادة للشيخوخة.

- حمض الهيالورونيك. نعم ، نعم ، يوجد هذا المكون في المرق ، والذي نعرفه من الكريمات المضادة للشيخوخة. كما أنه يساعد على الحفاظ على مرونة المفاصل والشباب.

- يود. المرق المغلي على عظام السمك غني بهذه المادة المهمة التي يعتمد عليها نشاط الغدة الدرقية. ومرض الغدة الدرقية هو زيادة الوزن وتخفيف الشعر وفقدان الطاقة.

إذا كنت تريد أن تشعر بتأثير مرق مقاومة الشيخوخة ، فأنت تحتاج فقط إلى البدء في تناول كل شيء لكوب واحد في اليوم. مرق العظام ليس طبقًا عالي السعرات الحرارية ، ولكنه غني بالدهون والمواد المغذية الصحية. يمكنهم استبدال وجبة واحدة على الأقل ، أفضل - في المساء ، ثم "ستعمل" المرق ككريم ليلي رائع ضد التجاعيد.

مرق ضئيلة

طعم المرق الساخن الغني يدفئ الجسم كله بنصائح أصابعك. يتيح لك ذلك الشعور بالراحة لفترة طويلة ، وفقدان الرغبة في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يبقى الشعور بالامتلاء لفترة طويلة للغاية ، وتختفي شهيتك لفترة طويلة من الزمن ، مما يحميك من الوجبات المفرطة والإفراط في تناول الطعام.

لتأثير فقدان الوزن ، من الأفضل ترتيب أيام الصيام في المرق. يكفي واحد أو اثنين من "مرق" أيام في الأسبوع. في مثل هذه الأيام ، تحتاج إلى شرب مرق فقط على العظام (اللحم أو السمك) ، وسوف تظهر النتائج الأولى في غضون أسابيع قليلة.

مرق هو عظيم لمكافحة الإجهاد.

الجلايسين ، الموجود في المرق المطبوخ على العظام ، هو مهدئ ممتاز. نفس الإجراء يحتوي على المغنيسيوم - وهو معدن موجود في المرق.

والاسترخاء والهدوء شرط مهم للصحة وحتى فقدان الوزن. بعد كل شيء ، يساهم هرمون الإجهاد الكورتيزول في زيادة الشهية وحقيقة أن الجسم يبدأ في تخزين الدهون حول الخصر.

إذا كنت تعاني من الأرق ، فأنت متوتر كثيرًا - اشرب مرقًا ساخنًا في الليل!

لماذا هو مرق الدجاج الموحلة؟

مرق الدجاج محبوب ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قِبل الأطفال. من الأفضل طهيه من الدواجن لجعله أكثر تغذية ولذيذًا.

لا يستحق الشراء في سوق الفروج. قبل الطهي ، يجب أن يكون الطائر مبردًا ، لكن غير مجمد.

هناك العديد من الأسباب المهمة التي تؤثر على الشفافية:

إذا قمت بشراء دجاج سمين ، تزداد احتمالية الحصول على مرق موحل. أثناء الطهي ، تصبح الدهون سائلة وتشكل مستحلبًا.

مع الغليان لفترة طويلة ، فإنها تتحلل إلى الأحماض والجلسرين. هذه المواد هي التي تؤثر على شفافية ونقاء ديكوتيون.

للطبخ تحتاج إلى استخدام قطع الدجاج الطازجة فقط. أثناء إزالة الجليد ، تترك جميع العصائر اللحوم ، التي تبقى في الماء أثناء الغليان.

سوف تتحول المرق إلى مغذية وسيكون لها طعم أكثر تشبعًا. أثناء الغليان ، تنهار البروتينات ، وتتشكل الرغوة البيضاء أو الداكنة على سطح الماء.

خلال الماء المغلي القوي ، يبدأ مغلي في فقدان مظهره ويصبح غائما.

هذا يرجع إلى حقيقة أن قطرات صغيرة من الدهون تبدأ في الخلط بشكل مكثف مع رقائق البروتين.

نتيجة لهذا الطهي ، يتم تشكيل مستحلب ، مما يؤدي إلى تعكر السائل.

يتطلب طبخ مرق الدجاج عن كثب من المضيفة. من أجل تجنب الأخطاء ، تحتاج إلى معرفة سبب خافتة.

على أساسها ، يمكنك طهي حساء الفطر لذيذ مع المعكرونة أو المعكرونة.

لماذا السمك الموحل واللحوم المرق؟

إلى مرق السمك لم تتحول الموحلة ، تحتاج إلى معرفة ما هي المنتجات لإعداده. للطبخ مناسبة راف ، جثم وجثم بايك ، والتي لها طعم جيد.

قبل طبخ الفرخ والرافو ، تتم إزالة جميع الأحشاء منها. يتم غليها بالكامل ، لا تتم إزالة الجلد.

إذا تم استخدام جثم البيك ، فيتم إخراج العظام والجلد من الأسماك ، والتي يتم على أساسها إعداد مرق غني.

يجب تسخين المياه تدريجيا ، على عدة مراحل. يجب أن تعاني من انخفاض الحرارة. بعد الغليان ، تتم إزالة الرغوة المشكلة.

لتحسين الطعم أثناء الطهي ، يوصى بإضافة الخضار المفرومة جيدًا والأعشاب والجذور المختلفة. مدة الكسل حوالي ساعة واحدة.

إذا أصبحت المرق غائمة بعد الغليان ، يمكنك استخدام البروتين لتفتيحه. خذ بيضتين ، افصل البروتينات وصبهم في ماء ساخن.

يوضع القدر على نار هادئة بحيث يتخثر البروتين. يضيء المرق تمامًا ويجعله شفافًا تمامًا.

ما يجب فعله مع اللحوم قبل الطهي وجميع الحيل من تحضيرها:

1. قطع من اللحم تغسل جيدا تحت الماء البارد الجاري. تحتاج ربات البيوت إلى إزالة بقايا الدم بعناية.
2. انها تكمن فقط في الماء البارد. في هذا النمط من الطهي ، تتخلى منتجات اللحوم تدريجياً عن العصير والدهون ، وبالتالي فإن مغلي الطعام سيصبح لذيذًا وغنيًا.
3. يتم غلي الماء على نار عالية ، مما يقلل الرغوة ويزيلها.
4. من المهم تغطية الوعاء بإحكام بغطاء حتى لا يغلي الماء ويظل شفافاً.
5. تتم إزالة رغوة مقشدة أو ملعقة. ينصح بإزالة الدهون وتشكيلها على سطح الماء أثناء الغليان.

هذه التوصيات سوف تساعد في طهي مغلي واضح وغني ولذيذ. يمكنك من خلالها صنع صلصة أو حساء غير عاديين ، وهو ما ستحبه الأسرة بالتأكيد.

كيفية جعل مرق الموحلة الذهبي؟

لتوضيح مرق اللحم البقري أو لحم الخنزير ، عليك الالتزام بالتقنية التالية:

تحضير المنتجات. الخضار مقشرة ومقطعة إلى مكعبات أو مكعبات.

يتم غسل اللحم تحت الماء الجاري وإلقائه في الماء ككل ، حتى يتخلى عن العصير المغذي. تتطلب الدجاجة معالجة أكثر حذراً وإزالة الجلد منه بالضرورة.

بفضل هذا ، لن يكون الطبق النهائي دهنيًا.

يُسكب اللحم بالماء البارد ولا يُغلى أبدًا في الماء المغلي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سطحه مغطى بسرعة بفيلم سميك ويظل العصير في الداخل.

بعد غلي الماء ، من الضروري إزالة الرغوة بمصفاة. لا تدعها تغرق في الأسفل.

قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي أضف الخضار والبهارات حسب الرغبة.

يجب غلي الخضار على نار خفيفة. مدة طهي الدجاج - 1.5 ساعة. لحم الخنزير ولحم العجل المطبوخ في ساعتين.

بعد ذلك ، تتم إزالة اللحم ، ويتم ترشيح المرق من خلال غربال جيد أو باستخدام عدة طبقات من الشاش.

لتخفيف وتصحيح مرق اللحم الغائم من لحم الخنزير والضأن ولحم البقر ، تحتاج إلى استخدام رجل خاص.

لهذا الغرض ، تتم إزالة الدهون التي تشكلت على السطح بملعقة ويتم ترشيح المرق. الخيار الأفضل والمثبّت في عمليات السحب السريع هو بياض البيض.

يتم إضافتها من الحساب: بروتين واحد لكل لتر من الماء. يتم سكب الكتلة النهائية في مرق الغليان ، ويتم لفها ويمكن ترشيح المرق.

يحظر إضافة المواد الماصة الحامضة التي تفسد طعم الطبق.

يمكن إعطاء مرق الدجاج بلون ذهبي لطيف. للقيام بذلك ، أثناء طهي اللحم ، أضيفي بصلة كاملة مع قشر في الماء.

يمكنك أيضًا غليها بشكل منفصل وإضافة السائل إلى المقلاة مع المرق.

يستخدم هذا الخيار للحصول على لون الظل الجميل. أيضا ، المخصب المخصب مع المواد الغذائية.

قواعد أساسيات الحساء المثالي

المرق هو السائل الذي يتكون عند طهي اللحوم أو السمك أو الفطر أو الخضار. نوعية المياه مهمة جدا للحصول على مياه شفافة جميلة. يجب أن يكون الماء منعشًا وباردًا بالضرورة.

توضع المكونات الرئيسية في وعاء من الماء ويتم تسخينها تدريجياً. إذا ارتفعت درجة حرارة السائل بسرعة كبيرة ، فسيتحول المرق إلى غائم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تغطي المياه جميع عناصر الأطباق المستقبلية. إذا لزم الأمر ، أضف الماء إلى المقلاة.

في عملية الطبخ أمر لا مفر منه حدوث نطاق واسع. يتكون المقياس بسبب طي بروتين اللحم أو السمك. يجب أن تتم إزالة الزبد خلال فترة الطهي بأكملها ، وليس فقط عند غلي الماء. من المهم جدا مراقبة درجة الحرارة ، يجب ألا يغلي السائل.

تضيف ربات البيوت من ذوي الخبرة دائمًا بصلة مقشرة (كاملة أو مقطعة إلى النصف) إلى المقلاة. توضع الجزر أيضا في السائل لجعلها جميلة. في مرق الغليان ، يمكنك رمي بعض البهارات البهارات ، ورقة الغار وغيرها من الأعشاب المفضلة.

قواعد طبخ الدجاج

يصبح مرق الدجاج موحلًا نتيجة لعدم اتباع قواعد الطهي البسيطة.أمصال الدجاج التي تمت إزالتها بشكل سيء تعطي اللون الرمادي الداكن أو الأبيض. يمكن للأجزاء الدهنية من الذبيحة أيضًا إضافة الماء إلى التعكر. لذلك ، عند الطهي ، من الأفضل صرف السائل بعد الغليان الأول.

في أي وصفة تؤكد الحاجة إلى مراقبة درجة حرارة التدفئة. لا يُسمح بالنار الكبيرة إلا بغلي الماء. بعد ذلك ، يتم تقليل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى المسموح به من قبل لوحة. كلما طال أطبخ الدجاج ، كانت الدهون تبدو أكثر شفافية.

من المهم إضافة الملح إلى المقلاة. ينصح ربات البيوت من ذوي الخبرة لملح المرق قبل وضع الخضروات فيه. ينبغي خفض الجزر إلى السائل بالكامل. تعطي الجزر المفرومة أو المبشورة اللون الأبيض القبيح للمرق.

شاهد فيديو حول كيفية طبخ وتخزين المرق المثالي.

إذا كان السائل مظلماً لسبب ما ، يمكنك محاولة جعل مرق الموحل شفافًا:

1. اغمس البصل وورق الغار وبعض البازلاء من البهارات في السائل غير المقشر من القشر. تغلي لمدة عشر دقائق ، فلتر.
2. قطع الجزر المقشر بالطول إلى أربعة أجزاء ، امسكيه في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق. ضع الجزر في غليان الدهون والحفاظ على حرارة منخفضة حتى يصبح السائل واضح. سلالة.
3. اغمس كيس من الأرز في مرق الغليان. تغلي لمدة 4-5 دقائق ، اسحب الأرز ، سلالة.
4. أسرع طريقة لحفظ القليل من الطبق هي سكب 4 ملاعق كبيرة من الماء النقي البارد في المقلاة قبل نهاية الطهي.

عند استخدام أي طريقة للتوضيح ، يجب ترشيح المرق من خلال الشاش (طبقات متعددة) أو غربال جيد.

أسرار المرق

إلى المضيفة لم يكن لديك سؤال ، لماذا أصبح مرق العكر ، من الضروري اتباع قواعد التحضير لها. يتم الحصول على مرق مشبع إذا كنت تأخذ اللحوم على العظام للطهي. يتم إذابة اللحم (إذا كان في الثلاجة) وغسله جيدًا من شظايا العظام.

يجب أن يكون الماء في المقلاة باردًا ويسخن باللحوم والعظام. اللحوم عند تسخينها تعطي الماء أكبر كمية من المواد الغذائية. إذا كانت قطعة اللحم المختارة دهنية للغاية ، فيجب بعد ذلك غلي السائل السائل المصفى وغسله بالماء البارد النظيف في المقلاة.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بعدم تغطية المقلاة حتى تغلي. مع إغلاق الغطاء ، تستقر الرغوة في الأسفل دون أن ترتفع إلى السطح. بعد غليان الماء ، تُطهى المرق على نار منخفضة ، دون إزالة الغطاء ، وهو الوقت المسموح به لنوع اللحوم المختار.

للحصول على مرق نظيف ، يمكنك إضافة بصلة كاملة مقشرة إلى الوعاء في بداية الطهي. رغوة ، ترتفع إلى السطح ، وتنظيفها بشكل دوري مع ملعقة فترة زمنية محددة.

اقرأ كيف تفاجئ حساءك المصنوع منزليًا بعسل العسل.
وأيضا عن حساء الخضار الإيطالية.

كيف وكيف لطهي مرق اللحم وعظام اللحم البقري

هناك الكثير من تقنيات الطهي في المرق ، كل مضيفة لديها وصفتها الخاصة لطهي مرق غني ولذيذ ، تم شحذها إلى الكمال للتخصصات. ولكن هناك قاعدة عامة. للحصول على جودة المنتج ، هناك حاجة إلى عنصرين - اللحوم الجيدة والمياه النظيفة (المصفاة).

أجزاء من اللحوم المختارة (على سبيل المثال ، عجول صغيرة) - خيار رائع لمرق الحمية الغذائية اللطيفة التي تحتوي على نسبة كافية من البروتين. يتم الحصول على المزيد من الدهون الدهنية والعطرة عن طريق استخدام اللحم البقري على العظام ، وهو أيضًا مناسب للطهي السرخسي

1. متوسط ​​وقت الطبخ مرق - 3-4 ساعات. يعتمد على حجم قطع اللحم البقري ، وسمك جدران المقلاة ، ودرجة الحرارة على الموقد.
2. النسب المثلى للمياه هي 1: 3 و 1: 4. في الحالة الثانية ، ستكون الدهون سهلة ، بطعم أقل وضوحًا.
3. من الصعب جعل المرق على عظام الفقري لحوم البقر شفافة. غالبًا ما يتبين أنه موحل ، لذا من الأفضل عدم استخدامه للحساء ، ولكن في صنع الصلصات.
4. الشبت الطازج والبقدونس - إضافة جيدة للطبق الأول على أساس نافارا.
5. في 1 لتر من الماء يتطلب نصف ملعقة كبيرة من الملح.
6. يجادل العديد من ربات البيوت حول وقت إضافة الملح. وضعه في البداية هو التعرض لخطر الغليان وعدم توفر الماء ، وإلقاءه في النهاية ليس "سحب" رائحة من اللحوم والمكونات الإضافية ، مما يجعل طعم الطبق أكثر رقة.

افعل ما يلي: ألقِ قرصة في بداية الطهي ، وأملحها أخيرًا في النهاية.

وصفة الكلاسيكية مرق اللحم عبق

• ماء - 4 لتر ،
• لحم على العظم - 600 جم ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• اللفت - 1 قطعة ،
• جزر - 150 جم
• ملح كبير - ملعقتان كبيرتان
• الثوم - 1 شيء ،
• فلفل أسود - 6 بازلاء
• البهارات الأرضية - 10 جم ،
• ورقة الغار - 2 أشياء ،
• القرنفل والكرفس والبقدونس - حسب الذوق.

1. ضع اللحم في المقلاة. صب 1 لتر من الماء. بدوره على الموقد ويغلي. قوة مجموعة على مستوى متوسط.
2. المرق الأول يتحول إلى طين ، مع كمية كبيرة من الرغوة. يصفى بعد 5 دقائق من غلي المرق.
3. أغسل اللحم على العظم عدة مرات. تخلص من الرغوة والتعكر في المقلاة. صب 3 لترات من الماء البارد النظيف. أرمي الخضار التي سبق غسلها (كاملة) ، والبقدونس ، والقرنفل ، والتوابل. ترك الملح في وقت لاحق. أحضر ليغلي. أخفض درجة حرارة الطهي وأترك ​​لمدة 60-90 دقيقة.
4. أنا تصفية مرق العطرة من خلال الشاش نظيفة. أضف الملح حسب الرغبة.
5. ديكوتيون يتركز. للحساء يمكن تخفيفه بالماء. أنا استخدم اللحوم المسلوقة كأساس للسلطة أو وجبة خفيفة.

كيفية جعل مرق اللحم في طباخ بطيء

Multicooker - جهاز مطبخ مفيد يساعد المضيفة دائمًا ، سيساعد في تحضير المرق دون إزالة الرغوة (ليس كل نموذج!) ويضاف الماء عند الغليان.

• لحم البقر على العظام - 600 غرام.
• ماء - 1.8 لتر ،
• البصل - قطعة واحدة ،
• جزر - شيء واحد ،
• ورقة الغار - 2 أشياء ،
• فلفل ، ملح - حسب الرغبة.

1. أنا أخذ لحوم البقر على العظم. لذلك سوف يصبح المرق غنيًا. أشطف جيدا بالماء ، وأرسله إلى الطباخ البطيء.
2. أنا أنظف الخضروات ، ونقطع البصل إلى قطع كبيرة ، والجزر - في دوائر. أسكب في الطباخ البطيء.
3. صب الماء ، والتوابل مع التوابل ، وقليل من الملح. اخترت وضع "التبريد". تعيين الموقت في 2.5 ساعة.
4. عندما استنزاف مغلي تطبيق غربال. جاهز ملح المرق حسب الرغبة.

إلى المحتوى ↑

كيفية جعل مرق اللحم شفاف؟ 6 قواعد رئيسية

1. أنا أعد المكونات بعناية. اغسل اللحوم والخضروات. من الأفضل طهي اللحم البقري بالكامل أو تقطيعه إلى قطع كبيرة جدًا بحيث يتم إعطاؤه تدريجيًا.
2. أنا استخدم الماء البارد. لا أوصي بوضع اللحم مرة واحدة في الماء المغلي (لتوفير الوقت) إذا كنت مهتمًا بمرق غني وشفاف ورائحة.
3. رغوة مرتبة كما تظهر. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة ، ولكن من الأفضل العمل باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. لا أسمح للرغوة بالاستقرار في قاع المقلاة. هذا سوف يؤدي إلى تلف طعم المرق النهائي.
4. لإعطاء اللون الذهبي سوف يساعد على كمية صغيرة من قشر البصل أو البصل كله (غير مقشر).
5. الغليان والغليان القوي أعداء مرق لذيذ وغني. أطبخ على نار بطيئة ، متوسطة الحرارة.
6. غربال ومتعدد الطبقات الشاش كبيرة للتصفية. في الحالات القصوى ، باستخدام قطعة قماش مبللة.

تفتيح المرق. خدعة صغيرة

لتفتيح المرق سوف نستخدم بيض البيض والبروتينات. كلا المكونين عبارة عن مواد ماصة فعالة تمتص أجزاء صغيرة من الثمالة ونظيفة مغلي.

• مرق موتى - 3 لتر ،
• قشرة البيضة - قطعتين ،
• بياض البيض - شيئين
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة.

1. يتم غسل البيض بعناية تحت الماء الجاري. سحق ، فصل الأبيض من صفار البيض.
2. أنا سحق قذيفة مع سحق ، فاز السناجب. هناك حاجة إلى رغوة ، لذلك أنا استخدم خفقت. إضافة القليل من حامض الستريك (لرغوة أكثر سمكا والخصبة).
3. ترشح المرق من خلال غربال بشبكة دقيقة ، إن لم يكن - باستخدام شاش متعدد الطبقات.
4. أنا الاحماء الدهون القديمة إلى 60 درجة على الموقد. مضيفا قشر البيض وسحق البيض.
5. ضجة جيدة. تشكيل رقائق البروتين العكر هو علامة أكيدة على الاستطالة التدريجية لجميع الزائدة وغير الضرورية من المرق. أحمل حتى الغليان على نار متوسطة. رفض درجة الحرارة. أطفئه بعد 5 دقائق واتركه يقف لمدة 20 دقيقة.
6. من الأعلى ، قم بإزالة البروتين المتخثر بلطف. في الجزء السفلي ، توجد رواسب واضحة من رقائق اللحم وامتصاصنا الثاني ، وهي الأصداف ، لذلك أعيد ترشيح مرق اللحم البقري.

أحصل على أن الخردل ليس عبارة عن طين بني غامق ، والسائل بلون ذهبي شفاف دون فقدان الذوق والصفات العطرية.

السعرات الحرارية لحم البقر مرق

تعتمد القيمة الغذائية للحساء على الثراء ، ونسبة اللحوم وكمية الماء ، وجودة اللحم البقري.

متوسط ​​السعرات الحرارية لكل 100 غرام من مرق اللحم هو 4 سعر حراري.

كمية صغيرة من السعرات الحرارية بسبب استخدام اللحوم ذات المحتوى المنخفض من الدهون (7-12 ٪). يعتمد المؤشر على قطعة لحم البقر المحددة. يحتوي المرق على 0.2 غرام فقط من الدهون لكل 100 غرام من المنتج. بشكل عام ، الدهون من لحم البقر هو منتج غذائي.

خصائص مفيدة

يحتوي مرق الحد الأدنى من الدهون ، لذلك يتم استخدامه بنشاط في النظام الغذائي ، بما في ذلك أغذية الأطفال. مرق اللحم الساخن والغني يساعد في عمليات الهضم ، ويساعد على استعادة القوة. Navar هو مصدر للعناصر الدقيقة - الفوسفور والسيلينيوم والسيليكون ، ويساعد في نزلات البرد خفيفة الشكل ، ويقوي الجهاز المناعي.

يمكن جعل مرق اللحم أكثر مغذية بإضافة مكونات إضافية - الخضروات الطازجة.

الأذى وموانع

ضرر المرق يعتمد على نوعية اللحوم. قد تحتوي على مضادات حيوية وهرمونات نمو وأدوية كيميائية أخرى. يمكن أن يكون Navar على عظام اللحم البقري مصدرًا للأملاح المعدنية الثقيلة لجسم الإنسان. يؤثر سلبا على عمل المعدة مع الاستخدام المستمر.

لا بد من اتباع نهج مسؤول لاختيار اللحوم ، وثقة المنتجات المعتمدة. تغسل جيدا قبل الطهي ، واستنزاف الدهون الأولى (إذا لم تكن متأكدا من جودة لحوم البقر) ، وطهي الطعام لفترة طويلة.

اتبع النصائح الواردة في المقال ، كن حذرا وحذرا عند الطهي. ستتمكن بالتأكيد من طهي مرق اللحم البقري والصحي.

شاهد الفيديو: مرق خضراوات باللحم - مطبخ منال العالم (شهر نوفمبر 2023).